AYAM RENDANG

Bahan-Bahan:

1 ekor ayam telur @ ayam kampung (potong 10/12 ketul)
3 biji kelapa - diambil santan
4 labu bawang besar ] dikisar
5 ulas bawang putih ] dikisar
15 ulas bawang merah
1/2 kg lengkuas - dikisar
1 ketul kunyit hidup
Cili kering - ikut kepedasan yang diingini - dikisar
Air asam jawa, garam, serbuk perasa - secukup rasa
2 - 3 helai daun limau purut
10 batang serai - dihiris halus
1 helai daun kunyit - dihiris halus
3 sudu kerisik kelapa

Cara-Cara Membuat:

* Masak ayam bersama santan dan biarkan ia mereneh sekejap.
* Masukkan bahan-bahan yang dikisar ke dalam ayam tadi dan kacau sebati sampai pecah minyak.
* Masukkan garam, serbuk perasa dan sedikit air asam. Masukkan daun limau purut dan masakkan sehingga kuahnya hampir kering. Masukkan daun kunyit dan acau lagi.
* Akhir sekali masukkan kerisik dan kacau sampai ia betul-betul masak dan kuahnya kering.


Dipetik dari : Majalah Seri Dewi & Keluarga Oktober 08 / Bil 154 (ms:184)

AYAM KICAP SOS TIRAM

Bahan-Bahan:

1/2 ekor ayam
1 sudu besar sos tiram
2 sudu besar kicap
1 sudu kecil serbuk lada putih
1 labu bawang (hiris)
5 ulas bawang putih (hiris)
5 cm halia (hiris)
Bunga lawang
Kulit kayu manis
3 sudu besar air asam jawa
1 sudu besar sos cili/tomato

Cara Menyediakannya:

1. Tumis bawang, halia, bunga lawang dan kulit kayu manis hingga layu dan naik bau.

2. Masukkan ayam, kicap, sos, lada sulah dan air asam jawa.

3. Gaul rata dan biarkan ayam kecut. Tuangkan setengah cawan air dan bubuhkan garam dan gula. Tutup periuk dan biarkan masak.


Dipetik dari : Majalah Saji Januari 2008 (ms:71)

AYAM TERUNG PIPIT

Bahan-Bahan:

4 ketul peha ayam
70 gm terung pipit
4 ulas bawang putih (hiris)
1 labu bawang besar
Sedikit lada hitam
Sedikit minyak bijan
1 sudu besar air halia
1 sudu kicap manis
Bawang goreng
Minyak dan garam

Cara Menyediakan:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan bawang merah hingga naik wangi.

2. Masukkan terung pipit. Tumis sebentar. Masukkan garam.

3. Kemudian masukkan ayam. Biarkan ia kecut.

4. Masukkan kicap, lada hitam, minyak bijan dan air halia.

5. Tuankan sedikit air. Biarkan ayam masak.


Dipetik dari : Majalah Saji April 2008 (ms:60)

AYAM JAMBAL

Bahan-Bahan:

1 ekor ayam
50 gm bawang merah
20 gm bawang putih
15 tangkai cili merah
6 cm kencur
12 cm kunyit hidup
30 gm ketumbar
10 biji buah keras
30 gm petis udang
Secubit serbuk lada hitam
2 hiris buah pala
6 kuntum bunga engkih
10 ml minyak sayuran

Cara Menyediakan:

1. Bersihkan ayam dan toskan.

2. Kisar semua bahan dan perapkan bersama ayam selama 2 jam.

3. Bakar pada suhu 160 c selama 35 minit.

Dipetik dari : Majalah Saji Mei 2008 (ms:77)

AYAM PANGGANG BERSERI

Bahan-Bahan:

Seekor ayam
6 tangkai daun ketumbar
1 sudu kecil lada hitam
2 ulas bawang putih
2 sudu kecil jus limau
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu besar serbuk kari daging
1 sudu besar madu
2 cm halia
Garam secukup rasa.

Cara Menyediakan:

1. Bersihkan ayam dan toskan.

2. Kisar semua bahan dan perapkan ayam selama setengah jam.

3. Sediakan dulang pembakar dan bakar ayam yang telah diperap tadi pada suhu 180 c selama 35 minit.

Dipetik dari : Majalah Saji Mei 2008 (ms:77)

AYAM PANGGANG BERKARI

Bahan-Bahan A:

1 ekora ayam - bersihkan
3 sudu besar serbuk kari
3 sudu kecil garam
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
1 batang serai - tumbuk
1 sudu besar serbuk pati ayam

Bahan B:

600 ml air
100 ml air gula likat
150 gm cuka merah

Cara menyediakan:

1. Perapkan semua bahan A ke dalam perut ayam.

2. Masak air dan siramkan ke atas ayam.

3. Rebuskan semua bahan B dan siramkan air panas juga ke atas ayam.

4. Gantungkan ayam pada udara kering selama 2 jam.

5. Setelah itu, panggang pada suhu 175 c selama 35 minit.


Dipetik dari : Majalah Saji Mei 2008 (ms:77)

4

AYAM KUKUS SAMBAL SAHANG

Bahan-Bahan:

2 potong peha / dada ayam
1 labu bawang putih (Ketuk)
Halia sebesar ibu jari (hiris)
Lengkuas sebesar ibu jari (hiris)
2 batang serai (hiris)
1 biji limau nipis


Bahan Sambal:

1 genggam lada hitam (tumbuk halus)
Setengah cawan air asam jawa (pekat)
1 labu bawang putih kulit hitam - dibakar masak (ketuk)
Garam secukup rasa

Cara Mengukus:

1. Ayam dibersihkan, gaul dengan garam, air limau nipis, dan bawang putih. Perap selama 2 jam.

2. sediakan periuk kukus yang dilapik dengan sedikit daun pisang, lumurkan ayam yang diperap dengan sedikit mentega / minyak zaitun (jangan guna marjerin).

3. Masukkan ayam, halia, lengkuas dan serai ke dalam periuk kukus.

4. Kukus ayam selama 2 jam.

5. Kemudian bakar dalam ketuhar kira-kira 20 minit.


Cara Membuat Sambal:

1. Bancuh air asam jawa dengan lada hitam, bawang putih, tambah garam secukup rasa.

2. Sedia dimakan dengan ayam yang dikukus tadi dengan cara mencicah sambal.


Dipetik dari : Majalah Saji Mei 2008 (ms:54)

AYAM PONG TEH

Bahan-Bahan:

500 gm ayam (potong kecil)
1 ulas bawang merah (kisar halus)
3 ulas bawang putih (kisar halus)
3 cm kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
2 sudu besar taucu manis
2 biji kentang (potong 4)
50 gm gula kabung (hiris)
2 butang cendawan hitam (rendam)
2 sudu besar kicap pekar
Minyak masak
Garam

Cara Menyediakannya:

1. Panaskan minyak , masukkan kulit kayu manis dan tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga naik bau.

2. Masukkan ayam, cendawan hitam, kentang, gula kabung, kicap pekat dan taucu. Tambahkan garam jika perlu. Masak sehingga ayam empuk. Boleh dituangkan sedikit air.


Dipetik dari : Majalah Saji Mei 2008 (ms: 35)

AYAM PERCIK

Bahan-Bahan:

1 kg ayam (potong 4 keping)
3 cawan santan pekat
125 ml air asam jawa
1 sudu kecil gula
1 sudu besar halba
Sedikit tepung ubi kayu
Garam

Bahan Kisar Halus:

20 tangkai cili kering
4 ulas bawang putih
3 cm halia
5 batang serai

Cara Menyediakan:

1. Bersihkan ayam dengan melumurkan sedikit garam dengan tepung ubi kayu untuk menghilangkan bau hanyir.

2. Kisarkan kesemua bahan kisar halus dan tuangkan ke dalam kuali. Masukkan ayam, santan, halba dan asam jawa. Gaulkan sebati dan masak seketika. pastikan rempah sebati dengan ayam.

3. angkat ayam, panggang dalam ketuhar pada suhu 200 c sehingga ayam masak.



Dipetik dari : Majalah Saji Mei 2008 (ms: 25)

AYAM GULAI AZ-ZAHARAH

Bahan-Bahan:

1 ekor ayam / potong 16
4 batang serai titik
4 susu cili kisar
2 ketul kiub pati ayam
3 cawan santan
2 cawan air
1 keping asam gelugur
1 helai daun kunyit dipotong kasar
1/2 cawan minyak masak
10 biji belimbing buluh
3 sudu kerisik
Kulit kayu manis

Bahan Kisar:

10 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
4 cm halia
2 cm kunyit
4 cm lengkuas
4 biji buah keras
10 tangkai cili merah
5 tangkai cili padi

Cara Menyediakan:

1. Panaskan minyak dalam periuk.
Tumis serai, kayu manis, bahan kisar hingga garing.

2. Masukkan ayam dan kacau rata.
Tambahkan air dan kacau sebentar.

3. Masukkan kiub ayam dan kerisik.
Masak hingga ayam kecut.

4. Tuang santan, kacau rata. Tambah garam, asam gelugur,
belimbing dan daun kunyit. Masak hingga mendidih dan
hampir pekat.

5. Tutup api dan hidangkan.


Dipetik dari : Majalah Saji Okt 2008

AYAM LEMAK TEMPOYAK

Bahan-Bahan:

1 kg ayam dipotong
100 gm tempoyak
20 tangkai cili padi }
3 batang serai }
2 sm kunyit hidup } dikisar
2 sm halia }
2 labu bawang besar }
5 ulas bawang putih } dikisar
2 cawan santan pekat
3 helai daun kunyit } dimayang
Garam dan serbuk perasa secukup secukup rasa
3 sudu minyak masak

Cara-Cara Membuat:

* Panaskan minyak dan masukkan bahan-bahan yang dikisar sehingga pecah minyak. Kemudian masukkan ayam, disusuli tempoyak dan santan. Masukkan daun kunyit, garam dan sedikit sebuk perasa. Biarkan mendidih selama 15 minit.

Dipetik dari : Seri Dewi Keluarga Nov 2008

AYAM PANGGANG SOS KARI TOMATO

Bahan-Bahan:

1 potong dada ayam
50 ml minyak zaitun
Gula dan garam

Bahan Sos:

100 gm sos tomato
2 susu besar kicap manis
1 tangkai daun kari
4 ulas bawang putih
1/2 susu besar gula
2 sudu besar minyak zaitun
1 labu bawang besar / potong dadu
1 biji tomato / potong dadu


Cara Menyediakan:

1. Bersihkan ayam dan panggang sehingga masak.
2. Piajrkan minyak zaitun. Tumiskan bawang putih dan bawang besar
bersama dengan daun kari sehingga naik aroma.
3. Kemudian masukkan sos tomato, kicap manis dan gula. Kacau sehingga
rata dan mesra.
4. Selepas itu, barulah masukkan pula tomato dipotong dadu. Tuangkan sos
di atas ayam panggang.

Dipetik dari : Majalah Saji Nov 2008